Secretele cărnii proaspete și sigure în bucătăria ta
Păstrarea corectă a cărnii nu este doar o chestiune de gust, ci și o cheie pentru sănătatea întregii familii. Pentru ca produsul să își păstreze proprietățile utile, textura și aroma, este necesar să se respecte regimul de temperatură și regulile de vecinătate a mărfurilor. Greșelile din această etapă pot duce la deteriorarea produsului chiar înainte de începerea gătitului.
Regimul temperaturii în frigider
Pentru carnea refrigerată, o temperatură de 0 până la +2 grade este considerată ideală. În aceste condiții. bacteriile se înmulțesc mai lentAcest lucru permite produsului să rămână proaspăt timp de 2-3 zile. Dacă frigiderul dvs. este mai cald, termenul de valabilitate este redus la o zi.
-
Depozitați carnea pe raftul cel mai rece (de obicei zona de deasupra sertarelor pentru legume sau o „zonă de prospețime” specială).
-
Evitați depozitarea pe ușa frigiderului, deoarece există schimbări constante de temperatură atunci când este deschisă.
-
Carne crudă trebuie așezată întotdeauna sub alimentele gătite pentru a preveni scurgerea sucurilor de carne pe alte alimente.
Alegerea ambalajului potrivit
Ambalajul din fabrică este adesea optim, dar dacă ați cumpărat carne la greutate, aceasta trebuie reambalată. Pungile de polietilenă nu sunt cea mai bună alegere pentru depozitarea pe termen lung, deoarece sufocă carnea.
-
Utilizare recipiente din sticlă sau emailate cu un capac etanș.
-
Hârtia pergament este excelentă pentru depozitarea pe termen scurt, permițând alimentelor să „respire”.
-
Ambalarea sub vid prelungește de mai multe ori durata de viață a cărnii în frigider prin prevenirea oxidării.
Reguli de congelare pentru depozitarea pe termen lung
Dacă nu intenționați să gătiți carnea în următoarele 48 de ore, este mai bine să o trimiteți direct la congelator. Este important să rețineți că re-congelarea distruge structura fibrelor musculare, făcând carnea uscată și fără gust.
-
Împărțiți bucata în porții, astfel încât să puteți obține doar cantitatea de care aveți nevoie.
-
Îndepărtați excesul de aer din punga de congelare pentru a evita „arsura de gheață”.
-
Asigurați-vă că semnați data de congelare pe ambalaj.
-
La -18 grade Celsius, carnea de porc și de vită poate fi păstrată până la 6-10 luni, iar carnea de pasăre până la un an.
Cum să determinați prospețimea înainte de gătit
Înainte de a trimite carnea la tigaie sau la cuptor, faceți o verificare rapidă. Un produs de calitate are o culoare uniformă, fără pete gri și o textură fermă: atunci când îl apăsați cu degetul, adâncitura ar trebui să dispară rapid. Miros străin sau mâzgă lipicioasă pe suprafață sunt semne directe că produsul este stricat și nu trebuie consumat.
Respectarea acestor reguli simple vă permite să păstrați maximum de nutrienți și garantează rezultate excelente atunci când gătiți orice fel de mâncare din carne.
