Secretele pentru o crustă perfectă și un miez moale te vor ajuta să uiți de pâinea veche pentru totdeauna.
Păstrarea produselor de panificație este o artă, în care principalii inamici sunt următorii umiditatea, aer и temperatură incorectă. Pentru a preveni transformarea pâinii dvs. preferate în piatră după 24 de ore, este important să înțelegeți procesele biologice care au loc în interiorul pâinii.
De ce pâinea se strică repede
Principalul motiv pentru pierderea prospețimii retrogradarea amidonului. Acesta este procesul prin care moleculele de apă se deplasează din structura amidonului în spațiul intercelular și se evaporă. Pâinea nu se usucă pur și simplu, ci își schimbă structura fizică. Acest proces este accelerat de un mediu rece, dar nu înghețat, motiv pentru care frigider – Cel mai rău loc pentru depozitarea produselor din grâu.
Metode adecvate de depozitare
Alegerea ambalajului are un impact direct asupra duratei de viață a produsului. Cele mai bune opțiuni au fost dovedite de-a lungul timpului și de către brutarii profesioniști:
-
Pungi de hârtie sunt ideale pentru pâinea cu o crustă crocantă. Hârtia permite produsului să „respire”, prevenind mucegaiul, dar îl protejează și de suflarea directă a aerului.
-
Pungi de in – un mod ecologic și eficient. Țesătura naturală menține echilibrul de umiditate, păstrând miezul moale timp de până la trei zile.
-
Cutii de pâine din lemn realizate din scoarță de ienupăr sau mesteacăn au proprietăți antiseptice naturale. Este important să nu puneți soiuri diferite în același recipient: pâine de secară are un conținut mai mare de umiditate și poate provoca deteriorarea pâinii albe.
Congelarea ca cea mai bună metodă de conservare
Dacă ați cumpărat pâine, singura modalitate sigură de a o păstra în stare perfectă este să o congelați. congelator. La temperaturi sub -18°C, procesele de îmbătrânire ale amidonului sunt practic oprite.
-
Tăiați pâinea în felii porționate înainte de congelare.
-
Înfășurați fiecare bucată în folie alimentară sau utilizați o pungă ziplock etanșă pentru a evita arsuri de îngheț.
-
Dezghețați pâinea la temperatura camerei sau în toaster imediat înainte de utilizare.
Cum să faceți o pâine veche din nou proaspătă
Dacă pâinea a început deja să se usuce, aceasta poate fi revitalizată prin tratament termic. Presărați ușor crusta cu apă și introduceți produsul într-un cuptor încălzit la 150 de grade timp de cinci minute. Aburul va pătrunde în structură, redând temporar elasticitate și moliciune miezului.
Pâinea de calitate pe drojdie naturală de fermentație își păstrează proprietățile mult mai mult timp decât produsele pe drojdie industrială. Chiar și o pâine obișnuită rămâne gustoasă timp de mai multe zile dacă se menține regimul de temperatură și se utilizează materialele de ambalare potrivite.
