O mulțime de oameni sunt obișnuiți să primească ouă de găină din ambalajul din magazin și le transferă imediat în celulele speciale de pe ușa frigiderului. Cu toate acestea, bucătarii profesioniști și tehnologii alimentari susțin că aceasta este cea mai frecventă greșeală care scurtează termenul de valabilitate al produsului și îi afectează aroma.
De ce ușa frigiderului nu este cel mai bun loc
Ușa este cea mai caldă zonă în care temperatura fluctuează constant din cauza deschiderii frecvente. Pentru depozitare pe termen lung Ouăle au nevoie de un regim de temperatură stabil. Vibrațiile constante și schimbările de aer pot face ca învelișul protector (cuticula) să devină mai permeabil, iar structura proteică internă să se descompună mai repede.
Poziționarea și ambalarea corectă
Pentru a vă păstra produsul apt pentru consum mai mult timp, trebuie să urmați câteva reguli testate:
-
Păstrați ouăle în recipientul original din carton. Cartonul protejează coaja de mirosurile străine (ceapă, pește, condimente) care pătrund ușor prin micropori.
-
Stivuiți-le partea ascuțită în jos. Acest lucru permite gălbenușului să rămână în centru, departe de camera de aer de la capătul contondent, reducând astfel riscul de contact cu bacteriile.
-
Așezați recipientul pe raftul din mijloc mai aproape de partea din spate a frigiderului, unde este menținută cea mai stabilă și cea mai scăzută temperatură.
Dacă ouăle trebuie spălate înainte de a fi depozitate
Există o regulă generală importantă: nu spălați niciodată cojile imediat după cumpărare, cu excepția cazului în care intenționați să utilizați produsul imediat. Spălarea îndepărtează stratul protectorcare închide porii și împiedică pătrunderea microorganismelor, inclusiv a salmonellei. Suprafața trebuie curățată imediat înainte de gătit.
Momentul și condițiile de prospețime
Temperatura optimă pentru păstrarea tuturor proprietăților nutritive este între 0 și +4 grade Celsius. În aceste condiții, prospețimea se menține până la 28-30 de zile. Dacă ouăle sunt depozitate la temperatura camerei, termenul lor de valabilitate se reduce la 7-10 zile, iar riscul de alterare crește de câteva ori.
Un pahar cu apă poate fi folosit pentru a testa prospețimea la domiciliu. Un ou proaspăt se va scufunda imediat la fund și va rămâne orizontal, în timp ce un ou învechit va pluti la suprafață datorită spațiului de aer crescut.
Respectarea regimului de temperatură și utilizarea ambalajului original garantează siguranța maximă și conservarea tuturor microelementelor benefice.
