Secretul unui sandviș perfect nu constă doar în calitatea cărnii, ci și în respectarea condițiilor de păstrare a acesteia după cumpărare. Mulți oameni fac greșeala clasică de a lăsa produsul în magazinul pungă de plasticceea ce duce la acritură și alterare rapidă. Pentru ca mezelurile să rămână gustoase și sigure pentru sănătate, este important să se ia în considerare tipul de produs și materialul de ambalare.
Condiții optime și condiții de temperatură
Pentru majoritatea tipurilor de produse din carne, temperatura ideală este considerată a fi de la de la 0 la +6 grade. Cu toate acestea, soiurile diferite necesită o abordare individualizată a umidității și a accesului la aer:
-
Cârnați gătiți și cârnații conțin multă umiditate, deci sunt cei mai vulnerabili. După deschiderea învelișului din fabrică, acestea ar trebui să fie învelite în pergament alimentarcare absoarbe excesul de condens și permite produsului să respire.
-
Carnea afumată și maturată produsele preferă răcoarea și o bună ventilație. Dacă pâinea este întreagă, aceasta poate fi depozitată chiar și în afara frigiderului, într-un loc întunecos, dar acasă este mai bine să folosiți un raft în zona de prospețime.
-
Fierte și afumate se simt foarte bine în ambalaje de hârtie sau în recipiente speciale sub vid.
Alegerea ambalajului potrivit
Ambalarea corectă reprezintă 90% din succesul în prelungirea duratei de valabilitate. Uitați de plastic în favoarea materialelor mai avansate din punct de vedere tehnologic sau testate în timp:
-
Hârtie pergament previne uscarea, împiedicând în același timp dezvoltarea bacteriilor într-un mediu umed.
-
Folie este cea mai bună pentru condimentele cu miros puternic, astfel încât aroma lor să nu se răspândească la alimentele vecine din frigider.
-
Recipiente vidate cu evacuare a aerului pot crește durata de depozitare de două până la trei ori, menținând în același timp suculența fibrelor.
-
Șervețele de pânzăînmuiate în soluție de sare este o metodă veche care încă ajută la păstrarea marginilor cârnaților cruzi de la uzură.
Trucuri utile pentru păstrarea prospețimii
Dacă ați tăiat deja pâinea, tăietura este zona cea mai vulnerabilă. Pentru a preveni întunecarea și uscarea ei, o puteți unge cu o cantitate mică de ulei. grăsime comestibilă sau se acoperă cu o felie de lămâie, fixând-o cu folie alimentară numai în zona tăiată.
Dacă pe suprafața unui cârnat afumat crud apare o patină albă uscată, nu vă grăbiți să intrați în panică – este adesea o patină naturală de sare sau mucegai nobil caracteristic soiurilor scumpe. Cu toate acestea, dacă apare mucus sau un miros acru neplăcut, produsul nu ar trebui consumat.
Înghețarea este permisă numai pentru produsele destinate prelucrării termice ulterioare, de exemplu, pentru solyanka sau pizza, deoarece după decongelare structura fibrelor se schimbă. Dacă urmați aceste reguli simple, produsele din carne își vor păstra proprietățile gastronomice până la ultima mușcătură.
