Ciupercile sunt un produs incredibil de delicat, care necesită o atenție deosebită imediat după culegerea sau cumpărarea lor. Datorită conținutului ridicat de umiditate și structurii lor poroase, ele absorb instantaneu mirosurile și sunt expuse bacteriilor. Pentru a evita ca o delicatesă a pădurii să se transforme într-un produs stricat în câteva ore, este important să se respecte regimul de temperatură și regulile de vecinătate a mărfurilor.
Pregătirea pentru depozitare
Regula principală este. minimizați contactul cu apa înainte de a pune ciupercile în frigider. Excesul de umiditate provoacă putrezirea și dezvoltarea mucegaiului.
-
Curățați ciupercile de pământ, ace și frunze cu o perie moale sau un prosop de hârtie uscat.
-
Dacă ciupercile sunt prea murdare, le puteți șterge rapid cu o cârpă umedă, dar nu le înmuiați niciodată.
-
Tăiați numai părțile deteriorate ale tulpinii, având grijă să păstrați integritatea corpului fructifer.
Condiții optime în frigider
Ciupercile trebuie să respire, așa că pungile de plastic închise ermetic sunt principalul lor dușman. Condensul se acumulează în ele, ceea ce le strică structura și aroma.
-
Utilizare pungi de hârtie sau coșuri realizate din materiale naturale.
-
Puteți pune ciupercile într-un singur strat într-un recipient adânc și să le acoperiți cu un prosop de bumbac uscat.
-
Locul ideal este în secțiunea de legume, unde o temperatură stabilă de aprox. +2°C până la +4°C.
-
Ciupercile proaspete de pădure (albe, aspen, chanterelles) sunt păstrate în astfel de condiții pentru cel mult 1-2 zile, în timp ce ciupercile de magazin pot rămâne proaspete până la o săptămână.
Congelarea și uscarea pe termen lung
Dacă nu intenționați să gătiți un fel de mâncare în următoarele câteva zile, merită să luați în considerare metodele de conservare pe termen lung. Fiecare dintre acestea deblochează potențialul gastronomic al produsului în felul său.
-
Congelarea: cel mai bine este să congelați ciupercile fierte în prealabil sau prăjite – astfel economisiți spațiu și asigurați siguranța. Doar cele mai puternice și mai curate ciuperci pot fi congelate crude.
-
Uscarea: cea mai eficientă metodă de păstrare a aromei. Boleții sau fructele de pădure uscate pot fi păstrate în borcane de sticlă ani de zile, constituind o bază excelentă pentru supe și sosuri.
Abordarea corectă a procesării recoltei vă permite să păstrați toate microelementele utile și aromele unice ale fructelor sălbatice pe tot parcursul sezonului. Controlul atent al umidității și al circulației aerului este un factor-cheie în prevenirea deteriorării ciupercilor.
