Păstrarea nucilor este o întreagă artă, de care depinde în mod direct gustul, aromă и proprietăți benefice. Mulți oameni obișnuiesc să le păstreze în dulapul din bucătărie într-o pungă deschisă, însă aceasta este principala greșeală care duce la deteriorarea grăsimilor valoroase. Din cauza conținutului lor ridicat de ulei, nucile se oxidează rapid atunci când sunt expuse la lumină, căldură și oxigen.
Principalii dușmani ai depozitării îndelungate
Pentru ca un produs să rămână de înaltă calitate, este necesar să se elimine factorii care provoacă deteriorarea:
-
Lumina soarelui: lumina ultravioletă accelerează descompunerea acizilor grași.
-
Temperatură ridicată: la căldură, nucile devin amare după câteva săptămâni.
-
Umiditatea: excesul de umiditate duce la dezvoltarea mucegaiului, care produce toxine periculoase.
-
Mirosuri străine: sâmburii absorb instantaneu mirosurile de condimente, pește sau produse chimice de uz casnic.
Condiții și recipiente optime
Cel mai bun loc pentru stocarea pe termen lung este următorul frigider sau congelator. La temperaturi scăzute, procesele de oxidare sunt practic oprite.
-
Borcane de sticlă: ideale deoarece sticla este rezistentă la mirosuri și ușor de curățat.
-
Saci de vid: absența aerului maximizează durata de viață a nucleelor.
-
Recipiente etanșe: este important ca capacul să aibă o garnitură de silicon.
Caracteristici ale diferitelor tipuri
Termenul de valabilitate depinde în mod direct de tipul de nucă și de prezența cojii. Întregul produs se păstrează întotdeauna mai mult timp, deoarece este protejat de o coajă naturală.
-
Nuci: cea mai pretențioasă din cauza conținutului său ridicat de grăsimi polinesaturate, se păstrează cel mai bine la rece.
-
Nuci de pin: fără coajă, se strică cel mai repede, așa că locul lor este doar în congelator.
-
Migdale și alune: reprezentanții cei mai rezistenți, care pot rămâne într-un loc răcoros și uscat timp de până la șase luni.
-
Caju: îi place uscăciunea, deoarece își pierde textura crocantă caracteristică la cea mai mică umezeală.
Semne ale unui produs stricat
Este întotdeauna o idee bună să verificați stocul înainte de a-l consuma. Dacă simțiți miros rânced[acrivieneplăcutăacrivieneplăcutăsauațiobservatpete întunecate pe suprafață, aceste nuci nu trebuie utilizate. Tratamentul termic nu elimină amăreala și nu neutralizează produsele de oxidare.
Regimul corect de temperatură și utilizarea de ambalaje închise ermetic pot păstra întreaga gamă de vitamine și minerale timp de 12 luni.
